Frohe Kunde aus der Hauptstadt: Der Tagesspiegel hat neulich Miso getestet und im Artikel von Thomas Platt gibt es auch einen knackigen Kommentar zu meinem Buch ‚Einfachheit‘. Den will ich… Weiterlesen
„Härtig hat keine Mühe gescheut, keine Abkürzung genommen und eine kulturphilosophische Studie vorgelegt, die eines Tages sicher zum Kanon einer kulinarischen Kulturwissenschaft gehören wird. Durch seine dichten und klugen Beschreibungen… Weiterlesen
Shojin-Ryori, die Küche der Zen-Möche, aus der das feine Kaiseki hervorging, ist eine eigentlich sehr einfache Küche. Sie hat im Grunde nur einen einzigen Zweck: den Mönchen die Energie für… Weiterlesen
Es ist Mittagszeit, Anfang Juni, vor ein paar Jahren. Die Sonne scheint endlich mal und schlagartig wird es warm. Östlich des Daitokoji, einem der wichtigsten und ältesten Tempel Kyotos, biegen… Weiterlesen
Gleich auf meiner ersten Reise nach Japan lernte ich ihn kennen, den Dashi. Er hat mich seither fasziniert. Von der ersten Begegnung mit dem Dashi, den Kaiseki-Köchen Kyotos und der… Weiterlesen
Was ist eine Philosophie des Kochens? Der Herausgeber Stevan Paul hat viele interessante Autoren gefunden, die darauf eine Antwort geben. Mit dabei sind Daniel Kofahl, Harald Lemke, Hanni Rützler, Nikolai… Weiterlesen
Welche Spuren hinterlassen unsere kulinarischen Genüsse in unserer Umwelt? Und sind Genuss und Nachhaltigkeit überhaupt vereinbar? Mit der Fachtagung Genuss & Nachhaltigkeit wollen wir zeigen, dass sich diese beiden Themen… Weiterlesen
Ikijime ist eine traditionelle japanische Methode einen Fisch stressfrei zu töten, um eine in Deutschland bisher unbekannte Fleischqualität zu erhalten. Ikijime-Fische können als Sashimi serviert werden oder bis zu 13… Weiterlesen
Kaum eine Küche ist populärer als die japanische. Der Sushi-Boom hält weiter an, die Ramen-Bars erfreuen sich immer größerer Beliebtheit und Kochbücher, die die japanische Küche interpretieren erscheinen am laufenden… Weiterlesen
– so wie es ist, am 9. Juli 2017 Es ist der letzte Abend des ernst in dieser Form: Sechs Gäste treffen sich an einem runden Esstisch aus dunklem… Weiterlesen
