Was ist das Glück im Kochen, wie reduziert man ein Gericht auf das Wesentliche, und welche Weisheiten hält die japanische Küche für uns bereit?
Als promovierter Philosoph und gelernter Koch verbinde ich Kochen und philosophisches Denken in Büchern und Essays sowie in Vorträgen, Workshops und kulinarischen Projekten mit konkreten Geschmackserlebnissen.
Bücher
Als Autor habe ich ausgehend von meiner Doktorarbeit über die japanische Kaiseki-Küche zwei prämierte Kochbücher geschrieben…
…und meine Erkenntnisse aus Japan in zwei Essays festgehalten:
Auf Englisch
Übersetzt ins Englische wurden bisher: Kaiseki (mit großem Dank an Tessa Hellbusch) und Von Zen und Sellerie.
Artikel
Und auch in Artikeln für die Süddeutsche Zeitung, das Magazin Effilee und anderen Medien habe ich mich mit Kochen, Philosophie und Japan beschäftigt:
„Einfach gut“, in Süddeutsche Zeitung, 14. August 2020.
„Miso, weshalb, warum?“ [pdf], in Süddeutsche Zeitung, 26./27. Januar 2019.
„Der Dashi oder die Fülle des Nichts„, in Effilee-Magazin #43, Winter 2017.
Vorträge und Workshops
In Vorträgen verbinde ich gerne das gesprochene Wort mit kleinen oder ausführlichen kulinarischen Kostproben.
- Bundesakademie für kulturelle Bildung Wolfenbüttel
- FU Berlin
- Genussakademie Kulmbach
- UdK Berlin
- Universität Kopenhagen
- Universität Potsdam
- Universität Witten/Herdecke
- Züricher Hochschule der Künste
Über mich
- Kochlehre u.a. in Die Quadriga* /Brandenburger Hof Berlin und Traube Tonbach in Baiersbronn.
- Studium der Philosophie und Kulturreflexion (B.A./M.A.), Universität Witten/Herdecke.
- Promotion in Philosophie (summe cum laude) über “Einfachheit – Eine kulturphilosophische Untersuchung der japanischen Kaiseki- Küche“.
Stipendien und Auszeichnungen u.a.:
- Doktorandenstipendium Studienstiftung des dt. Volkes
- JSPS Research Fellow
- Promotionspreises 2015 der Wittener Universitätsgesellschaft
- Kultur-Preises 2016 – Forschungspreis der Bio-Lebensmittelwirtschaft
Presse
Meine Arbeit konnte ich im Fernsehen, in Radiosendungen, Zeitungsinterviews und Podacast-Besuchen vorstellen. Hier eine Auswahl:
Xenius
Planet Wissen
Deutschlandfunk Kultur
TAZ AM WOCHENDE
„Es geht darum, die Jahreszeiten zu essen“, Taz am Wochenende, 22. September 2018
SLOW FOOD MAGAZIN
„Kaiseki – Traditionelle japanische Esskultur“ [pdf] Slow Food Magazin 01/2017
MIRGOS
„Gut kochen ist eigentlich ganz einfach“
Migros Kulturprozent, 17. September 2014
Kontakt
Wenn Sie mit mir in Kontakt kommen wollen, schreiben Sie mir: mail@malte-haertig.de.