Was ist eine Philosophie des Kochens? Der Herausgeber Stevan Paul hat viele interessante Autoren gefunden, die darauf eine Antwort geben. Mit dabei sind Daniel Kofahl, Harald Lemke, Hanni Rützler, Nikolai… Weiterlesen
Ikijime ist eine traditionelle japanische Methode einen Fisch stressfrei zu töten, um eine in Deutschland bisher unbekannte Fleischqualität zu erhalten. Ikijime-Fische können als Sashimi serviert werden oder bis zu 13… Weiterlesen
– so wie es ist, am 9. Juli 2017 Es ist der letzte Abend des ernst in dieser Form: Sechs Gäste treffen sich an einem runden Esstisch aus dunklem… Weiterlesen
Kochen – Beziehung – Nachhaltigkeit Ein japanischer Koch fährt jeden Tag zu seinen Produzenten. Wozu macht er das und warum zeigt er darin exemplarisch nachhaltiges Handeln? Eine kulinarisch-philosophische Feldforschungsreise… Weiterlesen
Am 16. Juni erscheint die Sommeausgabe ’17 des Effilee mit einem Beitrag von mir über das Kaiseki, einen kleinen Fisch namens Ayu und „Speisen als Meditation“. In Vorfreude…
In Japan sagt man: Man isst sich nicht satt, sondern zufrieden. In den letzten Jahren habe ich mich im Rahmen meiner Promotion intensiv mit der japanischen Küche auseinander gesetzt. Es… Weiterlesen
– Mein erstes Kaiseki-Menü (2010) Im Frühjahr 2010, ich war gerade in Kyoto angekommen, habe ich zusammen mit meinem japanischen Betreuer und einem deutschen Philosophen das Kaiseki-Restaurant Kawakami im… Weiterlesen
„Kaiseki – Traditionelle japanische Esskultur“ [pdf] Interview im Slow Food Magazin 01/2017
Wie kocht man „immer lecker“? Schmeckt die Currywurst bei einem „Drei-Sterne-Koch“ besser als anderswo? Was heißt eigentlich CPM? Die kulinarische Studie von 2009 über die Kultur der Pommesbuden im Ruhrgebiet… Weiterlesen
