Es ist Mittagszeit, Anfang Juni, vor ein paar Jahren. Die Sonne scheint endlich mal und schlagartig wird es warm. Östlich des Daitokoji, einem der wichtigsten und ältesten Tempel Kyotos, biegen… Weiterlesen
Shojin essen im Ikkyu
Kategorie: Kulinarische Texte
Ikijime oder die japanische Art, einen Fisch zu töten
Ikijime ist eine traditionelle japanische Methode einen Fisch stressfrei zu töten, um eine in Deutschland bisher unbekannte Fleischqualität zu erhalten. Ikijime-Fische können als Sashimi serviert werden oder bis zu 13… Weiterlesen
Im ernst
– so wie es ist, am 9. Juli 2017 Es ist der letzte Abend des ernst in dieser Form: Sechs Gäste treffen sich an einem runden Esstisch aus dunklem… Weiterlesen
Der Geschmack der Beziehung
Kochen – Beziehung – Nachhaltigkeit Ein japanischer Koch fährt jeden Tag zu seinen Produzenten. Wozu macht er das und warum zeigt er darin exemplarisch nachhaltiges Handeln? Eine kulinarisch-philosophische Feldforschungsreise… Weiterlesen
Sashimi
In Japan sagt man: Man isst sich nicht satt, sondern zufrieden. In den letzten Jahren habe ich mich im Rahmen meiner Promotion intensiv mit der japanischen Küche auseinander gesetzt. Es… Weiterlesen
Im Kaiseki-Restaurant Kawakami, Kyoto
– Mein erstes Kaiseki-Menü (2010) Im Frühjahr 2010, ich war gerade in Kyoto angekommen, habe ich zusammen mit meinem japanischen Betreuer und einem deutschen Philosophen das Kaiseki-Restaurant Kawakami im… Weiterlesen
Immer lecker
Wie kocht man „immer lecker“? Schmeckt die Currywurst bei einem „Drei-Sterne-Koch“ besser als anderswo? Was heißt eigentlich CPM? Die kulinarische Studie von 2009 über die Kultur der Pommesbuden im Ruhrgebiet… Weiterlesen