Shojin-Ryori, die Küche der Zen-Möche, aus der das feine Kaiseki hervorging, ist eine eigentlich sehr einfache Küche. Sie hat im Grunde nur einen einzigen Zweck: den Mönchen die Energie für… Weiterlesen
Es ist Mittagszeit, Anfang Juni, vor ein paar Jahren. Die Sonne scheint endlich mal und schlagartig wird es warm. Östlich des Daitokoji, einem der wichtigsten und ältesten Tempel Kyotos, biegen… Weiterlesen
Gleich auf meiner ersten Reise nach Japan lernte ich ihn kennen, den Dashi. Er hat mich seither fasziniert. Von der ersten Begegnung mit dem Dashi, den Kaiseki-Köchen Kyotos und der… Weiterlesen
Welche Spuren hinterlassen unsere kulinarischen Genüsse in unserer Umwelt? Und sind Genuss und Nachhaltigkeit überhaupt vereinbar? Mit der Fachtagung Genuss & Nachhaltigkeit wollen wir zeigen, dass sich diese beiden Themen… Weiterlesen
Ikijime ist eine traditionelle japanische Methode einen Fisch stressfrei zu töten, um eine in Deutschland bisher unbekannte Fleischqualität zu erhalten. Ikijime-Fische können als Sashimi serviert werden oder bis zu 13… Weiterlesen
Kaum eine Küche ist populärer als die japanische. Der Sushi-Boom hält weiter an, die Ramen-Bars erfreuen sich immer größerer Beliebtheit und Kochbücher, die die japanische Küche interpretieren erscheinen am laufenden… Weiterlesen
– so wie es ist, am 9. Juli 2017 Es ist der letzte Abend des ernst in dieser Form: Sechs Gäste treffen sich an einem runden Esstisch aus dunklem… Weiterlesen
Der Gastrosoph Nikolai Wojtko hat mein Buch „Einfachheit“ gelesen. Sehr gründlich und mit regem Interesse, wie ich meine. Herausgekommen ist eine schön gestaltete und äußerst wertschätzende Rezension. Unter dem Titel… Weiterlesen
Kochen – Beziehung – Nachhaltigkeit Ein japanischer Koch fährt jeden Tag zu seinen Produzenten. Wozu macht er das und warum zeigt er darin exemplarisch nachhaltiges Handeln? Eine kulinarisch-philosophische Feldforschungsreise… Weiterlesen
Am 16. Juni erscheint die Sommeausgabe ’17 des Effilee mit einem Beitrag von mir über das Kaiseki, einen kleinen Fisch namens Ayu und „Speisen als Meditation“. In Vorfreude…
