In Japan sagt man: Man isst sich nicht satt, sondern zufrieden. In den letzten Jahren habe ich mich im Rahmen meiner Promotion intensiv mit der japanischen Küche auseinander gesetzt. Es hat eine Weile gedauert, bis ich den Gedanken der Zufriedenheit in mein Kochen übersetzen konnte. In Deutschland hat das Gefühl der Sättigung nach wie vor einen hohen Stellenwert. Denn als ich den Gedanken hier ausprobierte, traf ich auf Stirnrunzeln oder Widerstand. „Ich soll beim Essen nicht satt werden? Ja, was denn dann?“ Sattsein, stellte ich fest, ist in diesem Land mehr…
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Veröffentlicht in: “Sashimi – Über Qualität und Einfachheit“, in Düllo (Hg. et al.): Essen, Texturen Nr. 3 (Berlin 2016).