Jetzt im Handel: Mein Buch „Kaiseki – Die Weisheit der japanischen Küche“

Ab heute im Handel:

„KaisekiDie Weisheit der japanischen Küche

In Fachkreisen auch „Das kleine Rote“ oder die „Dissertation to go“ genannt.

Auf etwas mehr als hundert Seiten geht am Beispiel von Bambussprosse, Reis und noch ein paar anderen Dinge um den für mich zentralen Gedanken der traditionellen japanischen Kaiseki-Küche. Kurz und knackig für die Länge einer Zugfahrt.

Viel Vergnügen beim Lesen!

p.s. Danke für die schöne Gestaltung, lieber mairisch Verlag!

p.p.s Hier noch ein Auszug aus dem feinen Klappentext:
Warum schmecken die hübschen japanischen Süßigkeiten, Wagashi, nach staubigem Zucker, warum haben die Teeschalen Dellen, warum schmeckt die Suppe nach nichts? Malte Härtig, Koch und Philosoph, steht vor einem Rätsel, als er zum ersten Mal Japans berühmte Hochküche Kaiseki probiert. Weder mit seinem westlichen Philosophieansatz noch mit seiner europäischen Kochausbildung kann er Kaiseki entschlüsseln. Doch dann findet er über den Zen-Buddhismus und die berühmte Teezeremonie einen Zugang: Einfachheit, Achtsamkeit, Ruhe, Konzentration auf Details – all diese Elemente der japanischen Philosophie finden sich in der Teezeremonie und im Kaiseki wieder. Und mit ihnen begegnet er grundlegenden Weisheiten und einer erfrischenden Haltung, nicht nur zum Essen, sondern auch zum Leben.

Malte Härtig nimmt uns mit auf seine Reise und führt uns einmal durch ein komplettes Kaiseki- Menü und die Erfahrungen, die er damit gemacht hat. Das beginnt mit dem Tee selbst, führt über die Vorbereitungen des Gastgebers, das Wissen des Gastes und die Herstellung der Teeschale hin zu den verschiedenen Gerichten. Zu allen Elementen erfährt man Wissenswertes und Geschichten, die sich in der jahrtausendealten Tradition angesammelt haben: Warum ein Fisch namens Hamo etwa eine so große Rolle spielt, welche Besonderheiten der Anbau der Bambussprosse hat und was der Reis mit der japanischen Identität zu tun hat. Und man versteht, wieso Japan, die Mentalität seiner Bewohner und die Kaiseki-Küche in den letzten Jahren auch in Europa einen immer größeren Einfluss haben auf die Art, wie wir hier kochen und leben.

 

 

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